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红豆金钻
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料（除无盐奶油）放在一起搅拌成团，且具有筋性是，再加入无盐奶油，搅打至有很好延展性后，用手摊成大片，包上保鲜膜，放入冰箱速冻30分钟
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步骤 2
将片黄包上厚的塑料纸，擀成长方形（如果这时候片黄太软，就放冰箱冷藏会）
3
步骤 3
桌面上撒少许低粉（份外量），将松弛后的面团，擀成长方形，大小为片黄的两倍大
4
步骤 4
片黄放中间，上下左右收口后，捏紧
5
步骤 5
用擀面杖敲打面团，敲打均匀，这样也容易擀开
6
步骤 6
面团均匀擀开，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形
7
步骤 7
中间对折，压出印子后，翻开。上下往中间印子处对折，再对折，完成一次4折
8
步骤 8
再将面团擀开成大长方形，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处，再将另一边折进三分之一处（如图）完成一次3折
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步骤 9
将面团包上厚塑料纸，放入冰箱冷藏20分钟左右
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步骤 10
冷藏后的面团取出后，擀成厚约2cm的长方形
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步骤 11
切成均匀的条状（cl网笼模入模550克，cl一斤吐司模圆头，入模540克）即550克一组和540克一组
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步骤 12
将条状面团切面朝上，压扁
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步骤 13
每条之间1/3重叠，边排边再次压扁
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步骤 14
加入适量蜜红豆
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步骤 15
自下而上卷起，放入已刷好融化的无盐奶油（份外量）的模中，放入已预热的发酵箱，以28℃发酵至八分满（约120分钟左右）。放入预热的烤箱以上下190℃烘烤30分钟左右
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步骤 16
出炉后立即脱模，放在凉架上待凉