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中种椰蓉吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀
2
Step 2
分三次加入蛋液，搅打均匀
3
Step 3
加入奶粉搅匀
4
Step 4
加入玉米淀粉搅匀
5
Step 5
加入椰蓉
6
Step 6
拌匀后放入冰箱冷藏备用
7
Step 7
面包桶内加入水
8
Step 8
加入蛋液
9
Step 9
加入细砂糖
10
Step 10
加入面粉
11
Step 11
加入酵母粉
12
Step 12
启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟
13
Step 13
把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜
14
Step 14
发酵至2.5倍大即可
15
Step 15
把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶
16
Step 16
加入主面团中的面粉
17
Step 17
加入主面团中的糖
18
Step 18
加入主面团中的盐
19
Step 19
加入主面团中的酵母粉
20
Step 20
加入主面团中的蛋液
21
Step 21
加入主面团中的水
22
Step 22
启动一个15分钟的揉面程序
23
Step 23
结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展
24
Step 24
加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序
25
Step 25
程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了
26
Step 26
揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
27
Step 27
排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上
28
Step 28
擀成一个长方形
29
Step 29
在中间位置放入椰蓉馅
30
Step 30
把一边的面片向内折叠
31
Step 31
把另一边的面片也向内折叠
32
Step 32
收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份
33
Step 33
把切口的位置翻到外面，编成辫子状
34
Step 34
放入面包桶内
35
Step 35
启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序
36
Step 36
刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟
💡 Chef's Tips
1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。
2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。
3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。
4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。
5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。
6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。
7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。
8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。
9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。
10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。
11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。
2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。
3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。
4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。
5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。
6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。
7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。
8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。
9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。
10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。
11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。