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蔓越莓吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
先在面包机的桶上包上锡纸
2
步骤 2
将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶，然后倒入砂糖、盐（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解），接下来是倒入高筋面粉、奶粉，最后倒入酵母（酵母要最后放入，不要接母触到盐，盐会杀死酵母）。顺序是液体—糖和盐—粉类—酵母
3
步骤 3
启动面包机的和面程序，和面程序是30分钟（刚开始可以用筷子辅助搅拌下，加速面粉快速成团）
4
步骤 4
和面15分钟后关闭和面程序，这时面团已具有一定筋性
5
步骤 5
加入切成小块的黄油和蔓越莓干
6
步骤 6
启动标准面包程序（面团重量选择900g，烧色中，程序是3:15分钟。)
7
步骤 7
面包机继续和面，30分钟后（即2:45分钟）面包机和面程序结束
8
步骤 8
取一块面团检测，能拉出大片薄而韧的薄膜（手套膜），面团已经达到完全阶段
9
步骤 9
然后盖上盖子，等着面包出炉，余下的过程中面包机会自动发酵、排气和烘烤
10
步骤 10
烤完立刻脱模，皮的颜色太浅，下次我烧色可选择浅，不包锡纸
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步骤 11
面包晾凉后切片
💡 厨师提示
1、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。如果不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包。
2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。
2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。