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港式土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将材料（黄油除外）放入面包桶内，尽量将水和粉类分开，面粉挖个窝，将酵母粉放在里面，不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能，提前工作15-20分钟
2
步骤 2
将机器重启，放入黄油丁。选择标准面包模式，750克，浅色。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸）（2:58）
3
步骤 3
面包机工作到和面结束的状态，揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。（2:33）
4
步骤 4
双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉，检验面团状态。膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑
5
步骤 5
机器设定的一次发酵完成（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）之后整形。（1:41-1:40，这时候将机器暂行，没有暂停键，就快速搞定放进去就好了）将面团均分成四个面团，滚圆
6
步骤 6
取一个面团，将其擀成长椭圆形
7
步骤 7
沿中线将其对折
8
步骤 8
卷起
9
步骤 9
四个全部完成，放入面包桶内
10
步骤 10
面包机内用喷壶喷少许水
11
步骤 11
将面包桶放入，发酵至0:40
12
步骤 12
表面刷蛋液
13
步骤 13
撒上杏仁片
14
步骤 14
烘烤40分钟，可以根据上色情况，提前5分钟取出
15
步骤 15
烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉即可
💡 厨师提示
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间，几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41，发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:40再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形）。
2、水分不要一次全部添加，根据面粉吸水性，预留10左右，慢慢加入。原方的水分比这个大，我减少了少许。
3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。
4、面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。
5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看，可省略。操作时不用暂停机器，快速刷，盖盖子烘烤即可。
2、水分不要一次全部添加，根据面粉吸水性，预留10左右，慢慢加入。原方的水分比这个大，我减少了少许。
3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。
4、面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。
5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看，可省略。操作时不用暂停机器，快速刷，盖盖子烘烤即可。