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5℃冰种白吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将所有冷藏液种面团材料混合搅拌至酵母完全溶入面团中即可，盖上保鲜膜放在室温发1小时，再放入冰箱5℃冷藏至少16小时，备用
2
Step 2
主面团（除无盐奶油）混合均匀，加入冷藏液种面团，搅打起筋后，加入无盐奶油搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状），放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵约40分钟
3
Step 3
面团发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
4
Step 4
基本发酵完成后的面团分成成：9份（200克5份放入2斤吐司模、167克3份放入1斤吐司模、250克一份放入250克水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛20分钟左右
5
Step 5
松弛后的面团，用擀面杖椭圆形
6
Step 6
翻面，将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长
7
Step 7
将面团卷起，收口处朝下。放入已刷好无盐奶油（份外量）的吐司模中，进行最后发酵
8
Step 8
最后发酵38℃，发酵至八分满。最后发酵完成后，盖上盖子，放入预热的烤箱，以200℃烘烤40分钟左右（中下层）
9
Step 9
面包出炉后，立即脱模，放在凉架上待完全冷却后，切片、装盒
💡 Chef's Tips
1.冷藏液种面团完成后，可以看出里面有大的气泡涌起，轻挑起来听到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2.最后发酵后，入模的量：加盖平顶的，按模具实际可容量投放（例：250克模即投250克面团）。不加盖圆头的，按模具实际容量*1.08投放（例：250克模即投270克面团）也可根据自己需要投放（按模具实际容量*1.08-1.1左右）。
2.最后发酵后，入模的量：加盖平顶的，按模具实际可容量投放（例：250克模即投250克面团）。不加盖圆头的，按模具实际容量*1.08投放（例：250克模即投270克面团）也可根据自己需要投放（按模具实际容量*1.08-1.1左右）。