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蛋黄派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
鸡蛋加砂糖打至全蛋糊滴落的纹路不易消失（最好40度热水打）
2
步驟 2
将低粉分两次筛入打发的全蛋中，切拌均匀
3
步驟 3
将牛奶和黄油隔水加热或在微波炉叮一下，沿盆壁倒入蛋糕糊，搅拌均匀
4
步驟 4
倒入纸模3分满，先放入烤箱烤3分钟，再拿出来，放入切好的馅心，再将剩余的面糊倒至纸膜的8分满，放入烤箱烤至上色为止
5
步驟 5
馅儿心的做法：蛋黄加糖打至颜色发白
6
步驟 6
牛奶加热至沸腾离火，将一半的牛奶慢慢的冲入蛋黄糊中，并搅拌均匀
7
步驟 7
筛入栗粉和低粉，搅拌均匀后倒入剩下的牛奶中，搅拌均匀
8
步驟 8
小火加热，并不断搅拌至柔滑浓稠状
9
步驟 9
趁热加入黄油块、搅拌均匀
10
步驟 10
加入几滴香草精，搅拌均匀
11
步驟 11
装入食品袋，用刮刀压紧底部卷起，放入冰箱冷冻备用
💡 廚師提示
——馅心
制作原料： 牛奶 150g、香草豆荚（没有可以用香草精代替）、白砂糖 35g、蛋黄 24g、粟粉 7g、低筋粉 5g、无盐黄油 20g
制作原料： 牛奶 150g、香草豆荚（没有可以用香草精代替）、白砂糖 35g、蛋黄 24g、粟粉 7g、低筋粉 5g、无盐黄油 20g