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红豆餐包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
因为现在是冬天（而且这几天特别冷啊，所以液体温度都很低，室温也比较低），所以牛奶我稍微加热了一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母
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步驟 2
然后倒入酵母融化，激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低，而且因为这次揉面动作没有为了避免酵母揉不均匀，也先融化在液体里（这里就是牛奶）
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步驟 3
然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀
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步驟 4
干性材料，面粉，糖，盐，混合均匀
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步驟 5
找一个略宽敞的容器，方便折叠，最好带密封盖方便发酵。我直接用不沾烤盘
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步驟 6
将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉
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步驟 7
将面团一侧向中间折叠一次
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步驟 8
将另一边同理向内折叠
9
步驟 9
加盖放温暖处发酵约40-50分钟，面团会发起一点
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步驟 10
然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度，约12小时
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步驟 11
取出面团，发现已经涨起一些了（冷藏发酵不一定会发到两倍大）
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步驟 12
放室温回温约40分钟（如果室温很低，尽量放在温暖些的地方），顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~
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步驟 13
回温后，分割12等分，滚圆，加盖放温暖湿润处，松弛15分钟。（偶就继续用这个烤盘当容器）
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步驟 14
擀开，包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。（还是这个烤盘，鞠躬尽瘁吧）
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步驟 15
全部整形完成后，继续加盖，温暖处，最后发酵约50分钟
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步驟 16
发酵完成后，表面刷蛋液
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步驟 17
撒芝麻（可省略）
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步驟 18
烤箱预热170-180度，烤约22-25分钟
💡 廚師提示
烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整