← 返回食谱列表
罗宋甜面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵
2
步骤 2
把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形
3
步骤 3
把椭圆形翻面，从上往下卷起来
4
步骤 4
卷的时候注意，两边稍微往里收
5
步骤 5
卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形
6
步骤 6
将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大
7
步骤 7
发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥
8
步骤 8
用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子
9
步骤 9
划好的口子如图
10
步骤 10
在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
11
步骤 11
在面团表面刷上一层鸡蛋液
12
步骤 12
再撒上厚厚一层糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色
💡 厨师提示
1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。
2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！
2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！