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苹果面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）
2
步骤 2
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟
3
步骤 3
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
4
步骤 4
面团分割成9个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟
5
步骤 5
苹果切片浸泡在糖水中备用
6
步骤 6
将面团用手拍扁排气，翻面。每个包入苹果馅（苹果馅的做法：我用200克苹果切丁+100克麦芽糖，小火稍微搅拌下，离火，沥干待凉备用）
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步骤 7
放入哈雷杯（马芬杯）中进行最后发酵，约40分钟
8
步骤 8
发酵好的面团，表面刷上蛋液
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步骤 9
排上两片苹果片，放入预热的烤箱中以180℃烘烤15分钟
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步骤 10
出炉后的包包，立即刷上层奶油