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法式叶形薄面包

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

原料A

2

步骤 2

培根切丝后再切成细丁

3

步骤 3

洋葱和大蒜分别切成细丁

4

步骤 4

锅内倒入橄榄油，加步骤3原料，爆香后加少许盐，再倒入培根丁

5

步骤 5

拌炒后加少许黑胡椒粉

6

步骤 6

盛出待凉

7

步骤 7

原料B：高筋面粉300克，糖10克，盐5克，干酵母6克，温水180克

8

步骤 8

酵母加少许温水（分量内）溶解

9

步骤 9

面粉内加入糖，盐，慢慢加水，用筷子搅拌，再倒入酵母溶液，成雪片状时可用手搓揉

10

步骤 10

揉成光滑面团

11

步骤 11

取50克步骤7的馅料，先将小部分包在面团中间，裹成圆球，继续用手腕力，搓揉面团，分2~3次将50克馅料混入面团，尽量使馅料分布均匀

12

步骤 12

混合好馅料的面团

13

步骤 13

发酵利用了烤箱的发酵功能，但由于烤箱的发酵温度较高，达50度上下。所以只是开启5分钟，之后便主要利用余热来发酵，体现了烤箱较好的保温及密封性。先将烤盘装半盘水，插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层

14

步骤 14

将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档，下层温度设置为MIN（上管不发热，可以任意）

15

步骤 15

分钟后，关闭电源，利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右（缓慢变低）

16

步骤 16

发酵好的面团，用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔

17

步骤 17

将面团分成6等份

18

步骤 18

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

19

步骤 19

取一面团用擀面杖擀成长椭圆形

20

步骤 20

厚度为半厘米为佳，图为擀好的面皮

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步骤 21

用小刀在面皮上切割小洞，成树叶状

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步骤 22

再小心移入烤盘，涂上分量外的橄榄油

23

步骤 23

撒上干香草。盖保鲜膜，移入烤箱，第2次发酵 20分钟左右

24

步骤 24

烤制，上火210度，下火170度，13~15分钟，表面金黄即可

💡 厨师提示

1.由于这款面包较薄，容易导致烤制过焦，CKTF-30GS上下加热管分别温控的特色非常适合烤制这种薄面包，上火210度使面包表层色泽金黄，下火170度令面包底部呈浅淡黄色，而不焦黑。最后的效果：金色漂亮的外形，薄脆咸香的口感，这正是法式薄面包的特色。
2.发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能，但由于烤箱的发酵温度较高，达50度上下。所以只是开启5分钟，之后主要利用余热来发酵，体现了烤箱较好的保温及密封性。
3.CKTF-30GS的照明灯在烤制过程中可以随时观察烤箱内烘焙物的状态，可以更清晰了解烘焙过程，更精确把握出炉时间。