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杏仁慕斯抹茶蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
首先做一个抹茶海绵蛋糕，将此配方中100g低粉中的40g替换成抹茶粉即可：http://www.xiachufang.com/recipe/1026010
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步骤 2
将海绵蛋糕放凉，切成三片（厚度可根据自己喜好控制，层数多的话尽量薄一些），每片都要比底层片小一圈（好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖）
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步骤 3
吉利丁用冷水、顶多是温水泡软备用（别用热水，吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液，那样吉利丁液会太稀）
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步骤 4
淡奶油加糖打发至六分发，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。【打发过头到九分发就是固定不动的了，那个是裱花用的，不是做慕斯用的
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步骤 5
打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，搅拌均匀即成慕斯液
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步骤 6
先将一片海绵蛋糕放进模具底层，倒入一层慕斯液（注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满）；再放一层蛋糕片，以此类推
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步骤 7
三片蛋糕放好后最上层填满慕斯液，并将表面抹平
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步骤 8
在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模～
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步骤 9
脱模后，在表面撒上一层杏仁碎即可～