← 返回食谱列表
蜂蜜小面包（韩国烤馒头）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
发酵种搅拌：将用料1柔和至硬度均匀，搅拌约3分钟就能完成。
2
步骤 2
发酵种发酵：盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟，发至2倍大，用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完成。
3
步骤 3
面团搅拌：发酵好的发酵种与用料2一起搅拌到略有薄膜程度，约30分钟完成。
4
步骤 4
面团发酵：搅拌后的面团发酵约80分钟，面团约2倍大。
5
步骤 5
排气、分割、滚圆、中间发酵：发酵好的面团取出略微排气，再将面团分割成12部分，分别进行滚圆，边滚圆的过程边继续排气。滚圆的时候是在上面收口，滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间发酵。
6
步骤 6
整形：取一份发酵好的面团，先略微揉成圆柱形，再用擀面杖擀成椭圆形，从一边卷起。再用切面刀从中间切断。将截面蘸上水，再蘸上底料。放入已经刷油的烤盘。
7
步骤 7
最后发酵：整形后的面包进行最后发酵，可以在烤箱中进行，加热水。发酵约50分钟。
8
步骤 8
装饰，烘烤：发酵好的面包刷上蛋液，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱220°烘烤约15分钟。
9
步骤 9
出炉装饰：出炉后的的面包可立即在上面刷上1:1的蜂蜜水。
💡 厨师提示
1，此方子不需要黄油。很健康。如果喜欢黄油也可以少量添加
2，如果觉得中种麻烦可将所有材料直接混合搅拌发酵即可
3，此方子正好适合28cm方烤盘。方子中糖的用量不算太多，喜甜者可酌情添加，另外我就放的普通白糖，砂糖也可以
4，这款小面包应该是底部略脆，可多放些植物油（我放的是玉米油），这样就有油炸的效果才导致底部脆的呢。烘烤之前还可以在缝隙之间再倒一些油。
5，出炉后最好立即把面包放到晾网上再刷蜂蜜水，如果在烤盘里就刷，蜂蜜水有的会流到烤盘里，影响底部脆感。
6，烘烤的温度根据自己烤箱要调整吧。我是用的三能金色烤盘，因为要放到烤网上，所以会偏下一些。约10分钟就已经上色很好了，然后把烤盘放上层隔住了，以防烤糊。大家根据自己烤箱想办法解决这个事情吧。或者低温加时烘烤也可以，但是小面包最好高温快烤。
7，高粉低粉比例是还可以变化的。我选用的高粉蛋白质含量只有11%，因此混入低粉比例不是很高。
8，这款小面包烤好了以后应该是底部甜脆，表皮微甜，内心松软但又略有嚼劲的感觉，绝对不是馒头味道哈。
2，如果觉得中种麻烦可将所有材料直接混合搅拌发酵即可
3，此方子正好适合28cm方烤盘。方子中糖的用量不算太多，喜甜者可酌情添加，另外我就放的普通白糖，砂糖也可以
4，这款小面包应该是底部略脆，可多放些植物油（我放的是玉米油），这样就有油炸的效果才导致底部脆的呢。烘烤之前还可以在缝隙之间再倒一些油。
5，出炉后最好立即把面包放到晾网上再刷蜂蜜水，如果在烤盘里就刷，蜂蜜水有的会流到烤盘里，影响底部脆感。
6，烘烤的温度根据自己烤箱要调整吧。我是用的三能金色烤盘，因为要放到烤网上，所以会偏下一些。约10分钟就已经上色很好了，然后把烤盘放上层隔住了，以防烤糊。大家根据自己烤箱想办法解决这个事情吧。或者低温加时烘烤也可以，但是小面包最好高温快烤。
7，高粉低粉比例是还可以变化的。我选用的高粉蛋白质含量只有11%，因此混入低粉比例不是很高。
8，这款小面包烤好了以后应该是底部甜脆，表皮微甜，内心松软但又略有嚼劲的感觉，绝对不是馒头味道哈。