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小嶋老师的海绵蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
水饴隔热水使之变软备用
2
Step 2
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3
Step 3
1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4
Step 4
打蛋器高速搅打打到用打蛋器拎起蛋液写完字不会立刻消失还很清晰说明已经打发好了
5
Step 5
换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，蛋糊会变得相当细腻
6
Step 6
5的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
7
Step 7
用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明面糊搅打程度可以了
8
Step 8
刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
9
Step 9
一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊翻拌大约30～40回左右面粉几乎看不见
10
Step 10
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右，搅拌完毕后，面糊变得有光泽
11
Step 11
倒入模具，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
12
Step 12
160度的烤箱烤33～35分钟
13
Step 13
取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
14
Step 14
将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却