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淡奶油面包

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淡奶油面包

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

将除无盐奶油的所有材料倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。（小伍很给力！这次搅拌的量很多，但它仍得心应手，嘻嘻）

2

Step 2

Step 2

面团发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。（1、2的照片是前面粘贴来的，做的时候忘记拍了，嘿嘿）

3

Step 3

Step 3

基本发酵后的面团，分割成12等分。（平均每个为148克左右）滚圆、盖上保鲜膜静置15分钟左右

4

Step 4

Step 4

松弛后的面团，用擀面杖排气擀长

5

Step 5

Step 5

将擀长面团对折，用小刀划三刀（不要切刀到底、不要切断）

6

Step 6

Step 6

将面团翻开后，捏住两端，转动拧成麻花状

7

Step 7

Step 7

将长麻花状的面团，以一端为头绕成“9”字

8

Step 8

Step 8

再将外露一端面团塞入面团中间，和另一端面团头尾捏紧，放在面团底部

9

Step 9

Step 9

依次放入烤盘，放入预热的发酵箱，进行最后发酵38℃

10

Step 10

Step 10

面团发酵至两倍大，表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱，以180℃烘烤25分钟左右