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法式面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
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步骤 2
将面团分割成300克一个松弛30分钟
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步骤 3
将面团对折卷成圆柱形
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步骤 4
将面团错成罗宋形
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步骤 5
将面团放入洒好粉的面粉袋上面
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步骤 6
以温度30℃发酵大概90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右
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步骤 7
将面团从面粉袋上移到洒粉的高温布上面，洒粉划上刀口
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步骤 8
以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）