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酥粒排包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将所有的粉类称入搅拌桶，用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑
2
步骤 2
将牛奶、鸡蛋、炼乳放在一起放入热水中回温（28-30度左右）后倒入坑中
3
步骤 3
先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状，放入室温下切碎的黄油
4
步骤 4
加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至扩展阶段。（5）将揉好的面团放容器内，盖保鲜膜放温暖处发酵（我是用的双锅焖烧锅，下锅放50°左右的热水，上锅放面团，按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右）
5
步骤 5
发至体积2-2.5倍左右（用了多少时间没有记，下次注意看一下）
6
步骤 6
将面团中间切一刀
7
步骤 7
排气分割成8个，每个约60克
8
步骤 8
盖上打湿后拧干的笼布，上面架两根筷子，避免接触到面团，松弛约15分钟
9
步骤 9
将面团搓成橄榄形
10
步骤 10
再将面团擀成长舌状
11
步骤 11
翻面卷起，捏紧收口处，搓成条状（长度跟模具内长度一样长）
12
步骤 12
排入烤盘内，先放中间
13
步骤 13
将所有的面团操作完整齐的排入烤盘，中间均匀的留点缝隙
14
步骤 14
盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大（我是用的烤箱发酵功能，中间放面团，下面烤盘放凉水，定温是40度，放凉水后大概就28-30度左右，要散掉一部分热量）
15
步骤 15
表面刷蛋液，撒上酥粒，放入预热好的烤箱。170度20分钟上下火中层烤制