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红豆沙面包卷

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

鲜酵母用水浸泡融化，高筋面粉、白砂糖、奶粉拌匀，放入鸡蛋，再分次放入酵母水，把面团揉至出筋，拉出较粗有弹性的膜。再放入已软化切成小块的黄油，直到面团能拉出透明的薄膜

2

步驟 2

揉好的面团加盖饧发至面团原体积2倍大

3

步驟 3

发酵好的面团分成4份，每份约60克

4

步驟 4

把面团滚圆，加盖松弛15分钟

5

步驟 5

把红豆沙馅分成相等的4份，用手搓圆

6

步驟 6

面团剂子按扁，放入一份豆沙馅

7

步驟 7

把口收紧

8

步驟 8

用手搓圆

9

步驟 9

再按扁，擀成长舌状

10

步驟 10

用利刀划出纵向纹路，不切透

11

步驟 11

翻面

12

步驟 12

由没有纹路的一端开始卷起，接口处捏紧

13

步驟 13

整理好形状

14

步驟 14

放入烤盘静置发酵40分钟

15

步驟 15

做好面包坯子表面刷全蛋液

16

步驟 16

放入已预热的烤箱中下层，170度上下火烤15分钟即可

💡 廚師提示

1、用利刀划的时候力量要掌握好，不能划透。
2、卷好以后接口部位要捏紧，以免烤的时候开裂。