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天然酵种青酱欧包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
把松仁，大蒜，罗勒，橄榄油，盐，在食物处理机内打碎打均匀
2
步驟 2
拌入乳酪粉
3
步驟 3
酵头材料，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
4
步驟 4
混合所有原料，autolyse（浸泡）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
5
步驟 5
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
6
步驟 6
分割成2份面团。滚圆，放松。一个整形成椭圆，一个整形成三角形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
7
步驟 7
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了100分钟
8
步驟 8
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
9
步驟 9
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
10
步驟 10
如果用石板，往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
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步驟 11
烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
💡 廚師提示
青酱中浓郁的罗勒坚果香味和橄榄油，黑麦，天然酵种混合在一起，是很有回味的一款主食面包。有少量油脂滋润，组织也偏于柔软。