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天然酵种全麦贝果
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
酵种酵头A材料搅拌均匀，加盖静置4小时
2
步驟 2
酵种酵头B=酵种A全部+其他B料搅拌均匀，加盖静置4-8小时
3
步驟 3
混合主面团中除了盐和酵母外的所有原料，低速搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和酵母，第3档，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10分钟
4
步驟 4
等分12份，滚圆，放松15分钟
5
步驟 5
每份擀成长条，卷起封口，两头连接，放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好
6
步驟 6
煮沸一大锅水（1.9L），水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松
7
步驟 7
把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内
8
步驟 8
煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟