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生巧克力舒芙蕾
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
可可粉与低筋粉过筛。
2
步驟 2
麦芽糖浆微波加热10秒至融化。（请看Tips）
3
步驟 3
蛋白分2~3次倒入砂糖，打至八分发，也就是湿性发泡的样子。
4
步驟 4
蛋黄和砂糖用低速电动搅拌器充分混合，一次加入融化的麦芽糖浆、过筛的粉类、同样以低速搅拌，再慢慢加入牛奶、朗姆酒、香草精混合均匀。
5
步驟 5
分次加入蛋白霜，放入预热160度的烤箱烤制30分钟。插入牙签无粘黏即可取出。放凉后置于冷藏冷却凝固。
💡 廚師提示
①麦芽糖是个很粘人的东西！！各种拉不断理还乱- -而且一冷了就会凝固，导致不容易搅匀。怕麻烦的话，换成蜂蜜或别的糖浆应该也可以。
②这个方子的牛奶量比较大，与蛋白霜混合时会很稀，但是一定要在不消泡的情况下尽量搅匀！
③烤制之后怕不熟的话，可以拿出来稍微摇晃一下，没有流质的感觉就可以了。
④烤好之后回落是正常现象。
Last but not least~冷藏之后会很好次！
②这个方子的牛奶量比较大，与蛋白霜混合时会很稀，但是一定要在不消泡的情况下尽量搅匀！
③烤制之后怕不熟的话，可以拿出来稍微摇晃一下，没有流质的感觉就可以了。
④烤好之后回落是正常现象。
Last but not least~冷藏之后会很好次！