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热狗小卷
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右
2
Step 2
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
3
Step 3
面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
4
Step 4
将面团搓成圆锥状
5
Step 5
擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起
6
Step 6
卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）
7
Step 7
最后发酵完成，表面刷上层全蛋液
8
Step 8
用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）
9
Step 9
挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可
💡 Chef's Tips
1.热狗小卷整形完成后排入烤盘的时候，注意面团左右保持适当的间距。
2.最后发酵后，用剪刀剪一个口子，最好是剪的稍大些，因为能挤上更多的色拉酱，会更美味！（第一批剪的太小，第二批得出经验口子便剪得大些了，30个热狗小卷共约挤入200克色拉酱）
3.白芝麻如果没有可不加，书上也没有，我自己加上的，感觉会更香！
2.最后发酵后，用剪刀剪一个口子，最好是剪的稍大些，因为能挤上更多的色拉酱，会更美味！（第一批剪的太小，第二批得出经验口子便剪得大些了，30个热狗小卷共约挤入200克色拉酱）
3.白芝麻如果没有可不加，书上也没有，我自己加上的，感觉会更香！