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天然酵种面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
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步骤 2
将面团拍平，分割成150克一个的正方形
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步骤 3
将面团放入洒上面粉的高温布上
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步骤 4
将高温布，折成轨道形状，便以发酵（如图）
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步骤 5
发酵至60分钟左右，发酵至原体积的2倍大左右
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步骤 6
在面团表面划上刀口（如图)
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步骤 7
以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右