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炼乳中种吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将中种面团的材料揉成面团，放在一个温暖的地方发酵。至3-4倍大，约2-3个小时。
2
步驟 2
发酵至3-4倍大，约2-3个小时。
3
步驟 3
将发酵好的面团撕成小块，
4
步驟 4
然后将除黄油外的所有主面团的材料放入，揉到扩展阶段。
5
步驟 5
就是面团可以抻薄，但是很容易出现破洞。
6
步驟 6
这个时候就可以加入黄油了，厨师机大概要10分钟左右，可以揉到完全阶段，也就是所谓的“手套膜”，面团可以抻的很薄，不容易破，就算破了，破洞的边缘也很光滑。（厨师机真的是很伟大的发明，我从来没有用手揉到过这个阶段。）
7
步驟 7
将揉好的面团放在案板上，揉圆，盖上保鲜膜，让他休息30分钟。
8
步驟 8
将休息好的面团再揉搓一边，把发酵的气体排出，均匀分成四份。滚圆了，再让他松弛15分钟。
9
步驟 9
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，上下各向中间折叠一下。
10
步驟 10
擀成长条形，然后从上向下卷起来。
11
步驟 11
放到吐司模中，盖上吐司模具的盖子，找个温暖的地方再次发酵。
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步驟 12
等面团发至模具的八分满时就可以进烤箱了。
13
步驟 13
烤箱需要提前预热至175度，然后放入吐司模具，烤35-40分钟。
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步驟 14
烤后好的吐司要马上取出，放在架子上晾凉，然后放入塑料袋中，扎紧口，第二天吐司的表皮就会变软，就可以切片吃了。