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天然酵种黑麦肉松面包卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
步驟 2
把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展阶段
3
步驟 3
放入容器，室温（24C左右）发4小时至2倍大，中间排气折叠一次
4
步驟 4
滚圆放松，擀成和28.5X28.5CM的烤盘一样大小的正方形，放入烤盘
5
步驟 5
盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在25C左右发5小时左右
6
步驟 6
表面抹蛋液，撒葱末，放入预热375F（190C）的烤箱内烤12分钟左右
7
步驟 7
放凉后脱模，翻面（烤至金黄的上表面是面包卷的外表面），抹蛋黄酱，撒肉松，紧紧卷起。用保鲜膜包紧静置定型30分钟。切块，每块两头抹蛋黄酱，然后用肉松覆盖