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丹麦肉桂葡萄卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚，沥去水分并用厨房纸吸干备用
2
步骤 2
将丹麦面团擀至4mm厚，切边
3
步骤 3
表面抹上层蛋液，细砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上并用刷子刷匀（收口处不要刷到）
4
步骤 4
均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
5
步骤 5
面片由上自下卷起，卷得稍紧些
6
步骤 6
分割成2cm厚的小卷，收口处分开
7
步骤 7
把收口处放置面团底部，轻轻按压下，放置纸模上
8
步骤 8
面团进行最后发酵，28℃发酵约60分钟左右
9
步骤 9
最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟，后调至上下180C，再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉
💡 厨师提示
1.步骤5，放入内馅后由上自下卷起时，每卷一次往前推下稍卷紧，这样内馅就不易松散开（但也不要用力推！不要卷得太紧哦！）
2.步骤6，切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。
3.步骤9，放入预热的烤箱烘烤时，我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤（因为葡萄卷表面上色较快，所以我加盖了锡纸）待完成总计20分钟烘烤后，取出锡纸，如若没有完全上色，再烘烤2-3分钟即可（我喜欢较深的色）。
2.步骤6，切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。
3.步骤9，放入预热的烤箱烘烤时，我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤（因为葡萄卷表面上色较快，所以我加盖了锡纸）待完成总计20分钟烘烤后，取出锡纸，如若没有完全上色，再烘烤2-3分钟即可（我喜欢较深的色）。