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全麦面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
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步骤 2
将面团分割成450克一个松弛20分钟
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步骤 3
将面团卷成圆柱形，在中间用擀面压一下（如图）
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步骤 4
将面团卷成圆柱形，在表面绕一圈辫子形面团（如图）
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步骤 5
将面团成型放入洒粉的藤碗中（如图）
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步骤 6
以温度30℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右
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步骤 7
将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面
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步骤 8
以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右