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椰浆餐包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
步骤 2
把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段
3
步骤 3
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4
步骤 4
分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时
5
步骤 5
混合椰浆和38克糖，倒入模具
6
步骤 6
放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右