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全麦面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
和面盆里先放2/3的水，放酵母（可溶化3-5分钟）
2
步驟 2
依次加入：蛋、全麦粉、高筋面粉、糖、盐
3
步驟 3
动手揉面，边揉边视面团的软硬程度加另外的1/3水
4
步驟 4
面团表面光滑后，加入事先软化的黄油，揉至黄油全被面团吸收
5
步驟 5
进行摔揉，边摔边揉。直到能拉出稍透明的薄膜
6
步驟 6
夏季，室温初次发酵90分钟
7
步驟 7
面团拿出，排气后分成两份，滚圆后松驰10分钟
8
步驟 8
整理成两个橄榄形面团，放入烤盘
9
步驟 9
38度最后发酵45分钟。表面筛高粉，划刀口
10
步驟 10
烤箱175度预热，中层烤18分钟