免揉法棍（天然酵种）

割包的方向：
既然割包是为了面团更美观有控制的膨胀，那么割包的方向就要根据面团的形状而定。圆形的boul，我们要它平衡地向四周扩散，所以割包花纹一般是上下左右对称的；而椭圆型和法棍形的面团我们是要它向上方和两侧膨胀，所以割痕要和纵向的中心线基本平行。很多TX看到法棍成品的割痕是对角倾斜的，就以为原始割痕也是倾斜的，其实不是。割痕基本是纵向，而倾斜是由于上下两道割痕有点重叠，在膨胀时互相排挤造成的。
割包的角度：
这角度是指入刀的角度。圆形的面团要求割痕对称地涨开，所以入刀角度是和面团垂直的；对法棍或椭圆的面团来说，好的割痕既要完全膨胀开，又要有明显的边缘，最好边缘还微微上翘，以此造成“有控制的炸裂感”。为了制造这个边缘，入刀不能像下图那样和面团垂直，而是要像削苹果那样，从45度方向入刀。
割包的工具：
我割包就是用图上所示的双面刀片，足够锋利了，也有人用美工刀。用什么并不重要，能人用菜刀都可以割的很好，技法才是最重要的。比较湿的面团如法棍确实比较难割，刀片有时会被面团粘住，这时可以用水蘸一下刀片再割，但是如果无论用什么刀，蘸不蘸水，割刀都拖泥带水，那么最有可能的是整形时没注意表面张力，表皮不够绷紧。