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黑麦天然酵种香蕉欧包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
步骤 2
混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
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步骤 3
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
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步骤 4
滚圆，放松
5
步骤 5
整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃
6
步骤 6
马上冷藏过夜
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步骤 7
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟
8
步骤 8
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
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步骤 9
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
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步骤 10
往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
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步骤 11
烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉