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欧式全麦贝果
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
水和酵母混合，搅拌至酵母完全融化（水温40℃）。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的面团
2
步驟 2
加入黄油，直至揉至面粉扩展阶段（能拉出薄膜即可）。（因为这个面团里面含有全麦，精度会比以往的白面粉底，而且贝果的面团水分少干，所以我只揉到扩展阶段。）
3
步驟 3
揉好的面团分成9份，80g/个，滚圆后松弛15分钟。（注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的）
4
步驟 4
松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形
5
步驟 5
翻面后自上下各三分之一处向内折
6
步驟 6
然后对折，用掌根压紧接口处
7
步驟 7
将面团搓至约25cm长，其中一头用擀面杖压扁
8
步驟 8
圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁的部分包好并收好口
9
步驟 9
将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火
10
步驟 10
将发酵结束的贝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒
11
步驟 11
煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分，排在烤盘上
12
步驟 12
立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟
💡 廚師提示
如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸，光面向上，亚光面接触面包，继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况，避免面包上色过深。