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土豆丝欧包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
混合酵种，高粉，水，蜂蜜，autolyse，20到60分钟，加入盐，中速3-4分钟，至筋度开始产生。加入土豆丝，低 速揉均匀
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步骤 2
室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠，一共5次
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步骤 3
滚圆，放松，整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏
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步骤 4
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了30分钟
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步骤 5
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度
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步骤 6
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
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步骤 7
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸