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小球椰蓉面包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
酵母溶于温度35左右的牛奶中,静置10分钟.黄油切小块回室温
2
步骤 2
高粉加糖加盐加酵母奶加蛋液加炼乳,和成团
3
步骤 3
加入室温黄油,揉,拉,捏,摔至扩展阶段
4
步骤 4
盖保鲜膜放温暖26度左右地方发酵.1小时左右,2-2.5倍大
5
步骤 5
压扁面团排气,分成16份,滚圆,室温松15分钟
6
步骤 6
进一步整形,排入抹少许油的烤盘,入烤箱二次发酵
7
步骤 7
烤箱里另放一烤盘开水,营造38度85%以上湿度的环境.天太凉的话中间换一次开水
8
步骤 8
面团发至2倍大,取出,表面刷蛋液,洒椰蓉
9
步骤 9
烤箱预热180度,中层,25分钟
💡 厨师提示
这个小面包,松软又略带咬劲,很适合配餐用.没有椰蓉,可以洒粗粒白糖,芝麻等.刚烤好的面包最好放两小时以上再吃,一个是味道好,另一个是不伤胃.一次吃不了的,密封室温保存就行,冷藏后的面包会发硬变干,口感不好.最后秀一下面包的切面.