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100%全麦包

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

中种材料混合，揉成团

2

Step 2

温暖处，发酵至3倍大

3

Step 3

和主面团材料混合，厨师机打面团至扩展阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟

4

Step 4

排气，分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

5

Step 5

取松弛后的面团，擀成椭圆形

6

Step 6

翻面，整成橄榄形

7

Step 7

捏紧收口

8

Step 8

收口朝下，稍稍搓长些，放入法棍模上

9

Step 9

盖上保鲜膜，发酵至2倍大，表面刷全蛋液，割口，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉后密封保存