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韩国烤馒头
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右
2
步驟 2
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
3
步驟 3
面团发酵后排气，分割成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
4
步驟 4
准备蘸料，将B材料全部混合备用
5
步驟 5
在模具底部刷上油（我在模具内部都刷上了油）（4、5可以在基本发酵的时候就准备好）
6
步驟 6
松弛后的面团擀长约20cm，排气
7
步驟 7
由下至上卷起，封口处沾水防脱，表面盖上保鲜膜松弛10分钟
8
步驟 8
将松弛好的卷，用小刀中间切一刀，一切为二
9
步驟 9
底部沾水，再沾一下混合的B材料
10
步驟 10
沾好B料的面团，放入烤盘中，进行最后发酵约40分钟左右
11
步驟 11
最后发酵完成后，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜欢深色表面刷了蛋液）
12
步驟 12
并撒上白芝麻（份外量）。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右
13
步驟 13
面包出炉后，刷上层用蜂蜜水（C料）