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全麦土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
冷藏中种：全部材料一起揉均匀即可。不用室温发酵，立刻放入4度的冰箱冷藏发酵17小时
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步骤 2
主面团材料除黄油外，混合均匀。中种无需提前回温，切小块一起揉入混合成均匀的面团
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步骤 3
揉至出膜，加入软化的黄油。混合均匀，继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段
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步骤 4
室温继续发酵20分钟，分割。滚圆松弛15分。整形入模。上下火180，根据模具不同烤制