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mississippi mud cake
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
模具的底部和四周铺好油纸备用；
鸡蛋恢复室温，打散备用
2
步骤 2
125g无盐黄油、75g黑巧克力、200g细砂糖、125ML开水、二分之一大匙速溶黑咖啡粉、40ML咖啡酒一起放入奶锅中，用小火加热并用木勺或耐热刮刀不断搅拌，直至巧克力和黄油完全融化，整体呈无颗粒的顺滑状，关火倒入干净搅拌碗中，放凉至室温
3
步骤 3
把打散的蛋液加入上一步骤中，搅拌均匀
4
步骤 4
130g低筋面粉、3g泡打粉、13g可可粉混合筛入，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀
5
步骤 5
把面糊倒入铺好油纸的模具中，送入预热好150度的烤箱中下层，烘烤约1.5小时，在蛋糕表面上色后及时加盖锡纸，防止烤色过深即可
💡 厨师提示
1.请使用可可脂含量在50%以上的苦甜巧克力，如果使用的巧克力比较甜请适当减糖，可以在煮液体材料时尝尝味道，调整糖量
2.咖啡酒最好不要用其他材料替换，如果实在没有咖啡酒，可以用朗姆酒+二分之一小匙的速溶黑咖啡粉代替
3.烘烤1小时后可以每隔10分钟左右用牙签插入蛋糕检验熟度，中间稍微有一点黏也不要紧，请注意不要烘烤过头
2.咖啡酒最好不要用其他材料替换，如果实在没有咖啡酒，可以用朗姆酒+二分之一小匙的速溶黑咖啡粉代替
3.烘烤1小时后可以每隔10分钟左右用牙签插入蛋糕检验熟度，中间稍微有一点黏也不要紧，请注意不要烘烤过头