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巧克力大理石芝士蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来
2
步骤 2
鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离
3
步骤 3
两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀
4
步骤 4
20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀
5
步骤 5
把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中
6
步骤 6
将他们搅拌均匀
7
步骤 7
把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用
8
步骤 8
把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发
9
步骤 9
打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清
10
步骤 10
蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡
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步骤 11
将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱
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步骤 12
把巧克力和黄油放入碗中隔水加热
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步骤 13
待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒
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步骤 14
将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆
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步骤 15
用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下
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步骤 16
将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水