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8寸提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
备用
2
步驟 2
1.淡奶油打7分发+马斯卡彭打至光滑 2.糖+水煮沸,边打蛋黄边慢慢将糖水冲入打至蛋黄糊降温，蓬松发白。再加入加热过得吉利丁拌匀 3.将打好的蛋黄糊倒入打发好的马斯卡彭糊里拌匀，再加入咖啡酒拌匀，提拉米苏馅完成。
3
步驟 3
提拉馅拌好备用。咖啡酒+（咖啡粉和热水拌匀）刷在蛋糕片上，倒入提拉馅，两层都要刷。
4
步驟 4
冷藏4小时以上
5
步驟 5
热毛巾捂下脱模
💡 廚師提示
如果最后馅料太稀可放冰箱冷藏至浓稠再倒入模具。 通常蛋黄糊打发至蓬松发白，淡奶油打发至7分发是不会出现太稀状态。
自己啰嗦:看过好多方子里吉利丁放15克或者更多～其实此方子的吉利丁已经不少啦，已属于硬身板的提拉米苏，根据个人口感，我有时还会减少吉利丁的量，毕竟经典的提拉米苏是没有吉利丁的。看过某大师的方子，2千克的材料才放5克的吉利丁。所以次方子的吉利丁量已不算软啦。
自己啰嗦:看过好多方子里吉利丁放15克或者更多～其实此方子的吉利丁已经不少啦，已属于硬身板的提拉米苏，根据个人口感，我有时还会减少吉利丁的量，毕竟经典的提拉米苏是没有吉利丁的。看过某大师的方子，2千克的材料才放5克的吉利丁。所以次方子的吉利丁量已不算软啦。