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轻盈提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜
2
步骤 2
另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状
3
步骤 3
加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀
4
步骤 4
使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
💡 厨师提示
手指饼小tip：
1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下
2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火
3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软，冷却后还是很好拿下来的。
提拉米苏小tip：
1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉
2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象
3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用
4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的
5.冷藏过夜再食用风味更佳
1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下
2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火
3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软，冷却后还是很好拿下来的。
提拉米苏小tip：
1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉
2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象
3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用
4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的
5.冷藏过夜再食用风味更佳