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圣诞版提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中
2
步骤 2
先低速将蛋白打至粗泡，加入15克砂糖，打至细腻泡末，再加入15克砂糖，打到弯弯尖角的湿性发泡阶段
3
步骤 3
蛋黄中加入糖，色拉油，牛奶，低速打均匀，筛入低粉，搅拌均匀
4
步骤 4
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀
5
步骤 5
然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中
6
步骤 6
快速切拌均匀
7
步骤 7
预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸，倒入面糊，刮平整，轻扣几下，待烤箱预热好，送入烤箱放中层，上下火，175-180度，15分钟左右
8
步骤 8
烤好，取出晾凉，用方形模具切出两片蛋糕片
9
步骤 9
咖啡液制作:用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用
💡 厨师提示
1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；
2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；
3.马斯卡彭奶酪（ Mascarpone cheese ，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；
4.吉利丁（ Gelatine ，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般 50 － 80 度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。
2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；
3.马斯卡彭奶酪（ Mascarpone cheese ，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；
4.吉利丁（ Gelatine ，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般 50 － 80 度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。