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提拉米苏
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
材料集合下～
2
Step 2
蛋黄加22g糖搅拌均匀后加入溶化黄油及牛奶搅拌均匀
3
Step 3
筛入低筋面粉搅拌均匀
4
Step 4
蛋白分三次加入45g糖打至湿性发泡
5
Step 5
将三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀后再加入剩余蛋白糊，倒入烤盘。
6
Step 6
烤箱预热180度，烤15分钟。
7
Step 7
脱模后剪裁成合适的大小2片
8
Step 8
接下来制作慕斯液
9
Step 9
将淡奶油打至5分发
10
Step 10
Mascarpone cheese顺一个方向打软并松发，糖水烧开
11
Step 11
蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水快速搅打。打到蛋黄颜色变浅，慢慢加入烧开的糖水液，边加边打。最后加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化。
12
Step 12
用开水将咖啡粉冲泡开后加入朗姆酒制成咖啡酒液
13
Step 13
把Mascarpone cheese和30g咖啡酒液倒入蛋黄糊中搅拌均匀
14
Step 14
最后将淡奶油与奶酪糊混合均匀
15
Step 15
将冷却后的戚风蛋糕片垫入慕斯圈底部，刷上剩余的咖啡酒液。
16
Step 16
倒入一半慕斯液之后再加入另一片蛋糕片并刷上咖啡酒液，最后倒入剩余的慕斯液。我另外还做了三个小杯子。
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Step 17
入冰箱冷藏过夜后脱模撒上可可粉
18
Step 18
最后手指饼干围边装饰～大功告成！
💡 Chef's Tips
之前做过用自己做的手指饼干打底的，感觉口感偏硬，相比之下更喜欢戚风湿润柔软的口感。个人还比较喜欢酒的味道，但这个方子里的酒味感觉还不够浓，喜欢酒的朋友可以多加点哈～～