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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
吉利丁片先用冰水浸泡待用
2
步骤 2
水和白砂糖用奶锅煮沸离火，边用打蛋器慢速搅打，边加入已经打散的蛋黄，直至温度降至和手心差不多待用
3
步骤 3
另取一碗把马斯卡朋奶酪打至顺滑，然后加入已经降温的蛋黄糖液形成蛋黄糊
4
步骤 4
吉利丁片沥干，隔水加热至融化，加入蛋黄糊里
5
步骤 5
另取一碗把淡奶油打发，刚刚出现纹路就可以了，和蛋黄糊混合均匀，就是提拉米苏糊了
6
步骤 6
消化饼正反两面在咖啡酒里蘸一下拿出来，铺满模具底部，倒入一半的提拉米苏糊，然后再铺一层蘸了咖啡酒的消化饼，倒入另一半提拉米苏糊
7
步骤 7
冰箱里冷藏4小时就好了，吃之前在表面筛满可可粉装饰，入口就又会有马斯卡朋奶酪的香甜又有可可略带点苦味的回味。还可以在周围围上一圈手指饼装饰
💡 厨师提示
1、用活底模比较好脱模
2、马斯卡朋奶酪比较不好买，因为保质期太短，用其他奶酪味道就会变，但是一般麦德龙或者专门的烘焙店就有卖的
3、如果不用饼干做底，其实也可以用烤好的蛋糕做底，在上面刷一层咖啡酒就可以
4、没有咖啡酒的话，可以用朗姆酒加上浓缩咖啡（浓缩咖啡40ml、朗姆酒15ml）不用太多，只是用来蘸一蘸饼干用的
5、奶油不要打得太发，否则混合以后的糊就太硬，不好整形
2、马斯卡朋奶酪比较不好买，因为保质期太短，用其他奶酪味道就会变，但是一般麦德龙或者专门的烘焙店就有卖的
3、如果不用饼干做底，其实也可以用烤好的蛋糕做底，在上面刷一层咖啡酒就可以
4、没有咖啡酒的话，可以用朗姆酒加上浓缩咖啡（浓缩咖啡40ml、朗姆酒15ml）不用太多，只是用来蘸一蘸饼干用的
5、奶油不要打得太发，否则混合以后的糊就太硬，不好整形