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北海道戚风蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的碗必须是无水无油的。
2
步驟 2
在蛋黄中加入细砂糖30g，打匀。
3
步驟 3
加入牛奶和色拉油，拌匀。
4
步驟 4
加入过筛的低筋面粉，用打蛋器轻轻搅拌至粉类消失。
5
步驟 5
在蛋清里加入两三滴柠檬汁，用高速打发十秒钟左右加入1/3剩下的糖（图5a）。
6
步驟 6
继续打发至浓稠时再加入1/3的糖（图5b）。
7
步驟 7
打发至蛋清表面能保持花纹时加入最后剩下的糖（图5c）。
8
步驟 8
打发至蛋清9分发，即拉起的尖角能自然下垂（图5d）。
9
步驟 9
6取一半的蛋清加入面糊中，用从底上向上翻的方式轻轻混合。
10
步驟 10
然后加入剩下的蛋清以同样的方式混合好，得到轻盈细腻的面糊。
11
步驟 11
用小勺或者裱花袋把面糊装入纸杯里，5、6成满。在180度预热好的烤箱里烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕会回缩，属于正常现象。
12
步驟 12
把香草馅装入裱花袋里，用中号圆形裱花嘴挤入蛋糕里。最后在表面撒上糖粉。
💡 廚師提示
打法蛋白时加入柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，稳定打发好的蛋清，防止消泡。柠檬汁也可以用白醋代替。
香草馅的做法请参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101e84j.html
香草馅的做法请参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101e84j.html