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提拉米苏月饼

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

先烤蛋糕，拿个方盘，底上铺一层油纸方便脱模

2

Step 2

15克白砂糖加玉米油和牛奶用蛋抽充分搅拌均匀

3

Step 3

筛入低筋面粉和咖啡粉，划（Z）字拌匀

4

Step 4

加入蛋黄

5

Step 5

划（Z字拌均匀）

6

Step 6

蛋白霜：白砂糖分三次加入打至硬性发泡，提起打蛋器如图状态

7

Step 7

先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀，再将剩下的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀

8

Step 8

倒入模具

9

Step 9

放入充分预热的烤箱中下层，上下火135度一个小时左右

10

Step 10

烤好的蛋糕倒扣凉透，割掉上面部分，用裱花嘴压出一个个小蛋糕

11

Step 11

一个个小可爱😄😄备用

12

Step 12

外皮我用德芙黑巧克力，有点偏甜。可以选用自己喜欢的黑巧克力

13

Step 13

巧克力隔热水融化，用硅胶刷把它均匀的刷在花型硅胶模具内壁，然后放冰箱冷藏至硬，再次刷上一层黑巧克力，再冷藏至硬

14

Step 14

巧克力冷藏时制作慕斯液部分：吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏。细砂糖加水用小火煮沸

15

Step 15

煮糖水期间，二个蛋黄用打蛋器打至发白，体积变大

16

Step 16

将煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始要慢慢加入，防止糖水太烫把蛋黄烫熟结块而影响口感。打发至体积变大发白浓稠。

17

Step 17

泡软的吉利丁片隔热水融化，加入蛋黄糊里拌均匀（此步忘了拍照😊😊）

18

Step 18

用打蛋器将马斯卡彭芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不能打发，转几下就可以了

19

Step 19

将蛋黄糊倒一半马斯卡彭芝士中翻拌均匀，直到没有芝士颗粒

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Step 20

再把芝士糊倒入剩下的蛋黄糊中翻拌均匀

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Step 21

淡奶油打发至五六分就可以了

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Step 22

因为淡奶油的质地和芝士糊差不多，所以二者直接搅拌均匀就可以了

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Step 23

将冷藏好的巧克力拿出，加入三分之一提拉米苏液，冷冻一会

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Step 24

把小蛋糕放中间

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Step 25

再倒上提拉米苏液，不要太满，要留出空间最后放巧克力。放冰箱冷藏至凝固

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Step 26

待冷藏凝固后，最后倒入巧克力封底，冷藏

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Step 27

冷藏至巧克力变硬后，即可脱模实用

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Step 28

切面😍😍。要不要来一块啊……

💡 Chef's Tips

硅胶模具比塑料模具好脱模。只要有花型的模具都可以用。
小蛋糕不能太高太大，根据模具的大小来，要比模具低。
我用多下来的蛋糕和慕斯液做了个提拉米苏杯😄😄