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香草舒芙蕾
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具，要涂抹均匀
2
Step 2
然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉
3
Step 3
模具处理好后，备用
4
Step 4
备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化
5
Step 5
离火后筛入低粉拌匀
6
Step 6
继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火
7
Step 7
继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀
8
Step 8
材料C中蛋白加香草糖打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂
9
Step 9
蛋白液和蛋黄液混合拌匀
10
Step 10
倒入容器中，约8-9分满
11
Step 11
用大拇指沿着内侧清理烤碗
12
Step 12
烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟
💡 Chef's Tips
制作好的香草糖使用时筛掉豆荚，可用于各种甜点中，直接代替配方中的糖使用即可。
方子来自蓝带『大厨圣经』，原方中量大（黄油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，细砂糖125g，分蛋8个），稍有改动。
烤碗一定要先涂油撒糖处理，这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
我用的香草糖，本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥，或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖，可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕，出炉后撒少许糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩，最后会缩至和烤碗差不多平，见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃，下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起，味道也和刚出炉差不多。
此方口感对于不太嗜糖的我来说，微微偏甜，因为不仅方中有糖，杯侧和杯底都有糖，最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁，口感应该更好。
方子来自蓝带『大厨圣经』，原方中量大（黄油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，细砂糖125g，分蛋8个），稍有改动。
烤碗一定要先涂油撒糖处理，这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
我用的香草糖，本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥，或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖，可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕，出炉后撒少许糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩，最后会缩至和烤碗差不多平，见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃，下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起，味道也和刚出炉差不多。
此方口感对于不太嗜糖的我来说，微微偏甜，因为不仅方中有糖，杯侧和杯底都有糖，最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁，口感应该更好。