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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋黄打发到浓稠，不需要打太久。水砂糖倒入锅中煮开。将煮开的糖水倒入蛋黄中同时电动打蛋器高速搅拌直到蛋黄糊成浓稠状态且温度降下来。
2
步骤 2
吉利丁片泡水软化后放碗中隔热水融化，倒入还温热的蛋黄湖，搅拌均匀。
3
步骤 3
取一碗倒入马斯卡彭芝士搅打顺滑，倒入准备好的已经完全冷却的蛋黄湖中，用打蛋器快速搅打均匀。
4
步骤 4
取一无油无水容器倒入淡奶油，打发到能保持明显纹路，倒入前面准备好的马斯卡彭蛋黄糊中，用打蛋器快速打匀。
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步骤 5
准备好模具，我用的是普通的六寸活底蛋糕模，底部包上保鲜膜，咖啡酒倒入大碗，手指饼两面沾满咖啡酒铺满模具底部，倒入一半准备好的蛋糕糊，再铺一层沾满咖啡酒的手指饼，倒入剩下蛋糕糊，抹平，保鲜膜包好放冰箱冷藏四小时以上。
6
步骤 6
吃的时候，从冰箱取出热毛巾包裹模具外面一圈方便脱模，撒上可可粉，装饰成自己喜欢的样子，开吃
💡 厨师提示
吉利丁片最好是在蛋黄湖还热的时候加入，这样可以防止吉利丁遇到冷的拉成丝或结块。
混合各种糊就用打蛋器打就可以，又快又匀，不需要各种手法翻拌，完全没影响。
我不喜欢太甜，所以糖放的少，要是喜欢甜一点就多放点，没影响。
淡奶油我用的是200ml一盒的，所以一盒都打发了倒进去，多点少点也看自己口味。
混合各种糊就用打蛋器打就可以，又快又匀，不需要各种手法翻拌，完全没影响。
我不喜欢太甜，所以糖放的少，要是喜欢甜一点就多放点，没影响。
淡奶油我用的是200ml一盒的，所以一盒都打发了倒进去，多点少点也看自己口味。