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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
先将低筋粉过筛备用，并将蛋白和蛋黄分离备用。
2
步骤 2
蛋白放入无油无水的小美主锅加入30克白砂糖以4-5分钟/速度3.5打发蛋白至小尖勾状态倒出后备用。
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步骤 3
倒出蛋白放在干净无油无水的碗里，再将蛋黄+30克白沙糖到入小美主锅插好蝴蝶棒以3分钟/速度3.5混合蛋黄，再到入打发好蛋白以1分钟/速度3.5混合后再+低筋粉以1分钟/速度3.5混合成蛋黄糊。
4
步骤 4
预热烤箱170度，混合好的蛋黄糊装入裱花袋，一条条的均匀挤到烘培纸上准备进烤箱烤制。
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步骤 5
以170度20分钟烤到表面微黄，中间最好不要开烤箱。
6
步骤 6
烤制完成拿出来待凉后剥离烘培纸待用。
7
步骤 7
制作提拉米苏部分，马斯卡彭及淡奶油都需要冷藏保存后再打法，吉利丁片需要先净水泡制5分钟近冰箱备用。
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步骤 8
冷藏后的淡奶油以2分钟/速度3打发之7分湿性状态倒出备用。
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步骤 9
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步骤 10
先将蛋黄+30克白砂糖，小美以3分钟/37度/速度3.5打发至浓稠2倍体积后加入牛奶
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