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【福田淳子】抹茶提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
手指饼干作法：
蛋黄加糖打发到变白膨胀。
2
步骤 2
蛋白加糖打发到硬性发泡的阶段。
3
步骤 3
把1打好的蛋黄糊加入2中，用打蛋器继续搅打均匀。
4
步骤 4
筛入过筛后的低粉，翻拌均匀。
5
步骤 5
装入一次性塑料袋或者裱花袋中，挤成一条条的样子到烤盘上。
6
步骤 6
放入烤箱170℃，中层，15分钟后，转150℃烤5分钟。出炉放凉冷却备用。
7
步骤 7
酒糖液作法：
砂糖、抹茶粉先混合均匀。
8
步骤 8
慢慢加入热水，调成糊状。一定要慢慢加入，别心急了，否则抹茶粉很容易溶解不均匀，有一粒粒的颗粒的。 冷却后，加入朗姆酒。
9
步骤 9
乳酪糊作法：
蛋黄加糖打发到浓稠变白。
10
步骤 10
马斯卡彭芝士打软。
11
步骤 11
混合9和10，搅打均匀。
12
步骤 12
淡奶油打到6分发的程度，也就是刚有纹路，但是还能够流动的状态。
13
步骤 13
在淡奶油中加入11的芝士蛋黄混合物，搅打均匀。
14
步骤 14
蛋白+砂糖B打到8分发的样子，拉起打蛋头有一个下垂一点的小弯钩。
15
步骤 15
蛋白霜与步骤13的混合物翻拌均匀即成乳酪糊。
16
步骤 16
抹茶提拉米苏的组装：
手指饼浸泡酒糖液后，在容器底部铺一层。倒上乳酪糊。
再铺一层浸泡了酒糖液的手指饼。
17
步骤 17
其上再倒入一层乳酪糊。
18
步骤 18
冷藏过夜，吃前撒抹茶粉。
💡 厨师提示
手指饼干：
注1：我用的小山进的方子，烤好是那种脆脆酥酥的口感哦，不过放几天也还是软软的像蛋糕一样的。因为手指饼干的面糊，其实就是分蛋打发的无油海绵蛋糕的面糊；
注2：给出的这点量，能够做150mL容器的提拉米苏4份。
马斯卡彭芝士，我用了奶油奶酪替代，完全ok的。
注1：我用的小山进的方子，烤好是那种脆脆酥酥的口感哦，不过放几天也还是软软的像蛋糕一样的。因为手指饼干的面糊，其实就是分蛋打发的无油海绵蛋糕的面糊；
注2：给出的这点量，能够做150mL容器的提拉米苏4份。
马斯卡彭芝士，我用了奶油奶酪替代，完全ok的。