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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
2
步骤 2
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
3
步骤 3
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近
4
步骤 4
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用
5
步骤 5
另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑
6
步骤 6
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀
7
步骤 7
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。
8
步骤 8
把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
9
步骤 9
动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
10
步骤 10
浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
11
步骤 11
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部，然后倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
12
步骤 12
重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊
13
步骤 13
把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。
14
步骤 14
等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围用剩下的手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了
💡 厨师提示
1、如果是冬天房间气温只有几度时，将吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀时，最好将碗隔热放置三四十度的温水里，以免温度太低吉利丁溶液在拌匀前就结块，影响口感。
2、没有浓缩咖啡，可以用速溶咖啡粉代替。
2、没有浓缩咖啡，可以用速溶咖啡粉代替。